簡介

素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。鮑魚名為魚，實則不是魚。它是屬于腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。因其形如人耳，也稱“海耳”。遼寧大連沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚棲息和繁衍。這里所產(chǎn)的鮑魚占全國產(chǎn)量的70%。

概述

鮑魚，同魚毫無關(guān)系，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳”。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這里流進(jìn)，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫“9孔螺”。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍(lán)等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經(jīng)過去殼、鹽漬一段時間，然后煮熟，除去內(nèi)臟，曬干成干品。它肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。“鮑、參、翅、肚”，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中藥材--石決明，古書上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清熱、平肝息風(fēng)的功效，可治療頭昏眼花和發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐等癥。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產(chǎn)的叫皺紋盤鮑，個體較大;東南沿海產(chǎn)的叫雜色鮑，個體較小;西沙群島產(chǎn)的半紋鮑、羊鮑，是著名的食用鮑。由于天然產(chǎn)量很少，因此價格昂貴?，F(xiàn)在，世界上產(chǎn)鮑的國家都在發(fā)展人工養(yǎng)殖，我國在20世紀(jì)70年代培育出雜色鮑苗，人工養(yǎng)殖獲得成功。

營養(yǎng)價值

鮑魚的營養(yǎng)價值極為豐富，含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含蛋白質(zhì)23.4克，脂肪3.4克，無機(jī)鹽鈣32毫克，鐵3.0毫克，還有相當(dāng)量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等。

中醫(yī)認(rèn)為鮑魚具有滋陰補養(yǎng)功效，是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用?！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽、生百脈。”鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他類癥。

現(xiàn)代研究表明，鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細(xì)胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機(jī)體的正常細(xì)胞，有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚能雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。

藥療價值

鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。

鮑魚補而不燥，養(yǎng)肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚當(dāng)作一種活鮮食用，譽作“餐桌上的軟黃金”;中國在清朝時期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據(jù)資料介紹，當(dāng)時沿海各地大官朝圣時，大都進(jìn)貢干鮑魚為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有“海味之冠”的價值。

中醫(yī)稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋;主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱，青肓?nèi)障，高血壓眼底出血等癥。